Hur man rengör karp från fjäll snabbt och enkelt. Hur rengör man karp från fjäll? Hur man rengör karpfisk från fjäll

Att rengöra karpfjäll är en mycket komplex och tidskrävande process.. Men om du känner till några funktioner kan du göra det här arbetet mycket enklare. Huvudsaken är att fisken är ordentligt förberedd.

Karp, som vilken flodfisk som helst, bättre rengöras färskt, omedelbart efter fångsten. Om detta inte är möjligt är det nödvändigt att slå in det i matfilm och lägga det i frysen. Frysning hjälper behåll fukten på ytan för bättre rengöring efter avfrostning.

Verktyg och fixturer

Referens! För att förhindra att crucian karp glider ur dina händer kan du fixera den på en skärbräda med en kniv och sticka in den i svansområdet. Det finns även speciella brädor utrustade med en fiskklämma. Du kan använda bomullshandskar för att underlätta rengöringen av vågen.

Ett verktyg för att hjälpa till att rensa fisken:

• någon kökskniv;
• sax;
• stor volym vatten;
• behållare (djup skål eller bassäng) för rensad fisk.

Det mesta av arbetet görs med kniv. Fenorna skärs med sax. Avskurna slaktkroppar läggs till den förberedda behållaren.

Enkla regler för hur man snabbt rengör karp från fjäll

För det första vågen rengörs, först efter det tas insidan ut. Fenorna tas också bort direkt, de kan sticka händerna.

Svansen tas inte bort tillsammans med fenorna, eftersom det kommer att behövas för att fixa fisken.

Karp rengörs från svans till huvud. Håll först i huvudet med handen, sedan svansen. Först den ena, sedan den andra sidan rengörs från fjäll. Buken har särskilt tuffa och tåliga fjäll som är svårare att ta bort, så det läggs mer tid på det. Du måste rengöra slaktkroppen mot tillväxten av fjäll.

Uppmärksamhet! Om fisken rengörs under rinnande vatten eller i en skål fylld med vatten kommer inte fjällen att spridas åt olika håll.

Ta bort insidan

För att ta ut insidan magen måste rivas upp. Det är gjort så här: kniven hålls parallellt med fisken och se till att spetsen på kniven inte är riktad inåt.
Behöver det här sättet skär från huvudet till fenorna på buken för att inte av misstag ta hål i gallblåsan. Och sedan till svansen - hur bekvämt.
Nu kan du ta bort alla tarmar och simblåsan, gallblåsan avlägsnas särskilt försiktigt.
Om den sticker hål och spricker inuti kommer fisken att smaka bittert och det är bättre att kasta den i det här fallet.

Det sista steget i att rengöra en karp är att ta bort gälarna. För att göra detta görs ett snitt på bygeln, som ligger mellan huvudet och kroppen.. Gälarna är lätta att plocka upp med en kniv och helt enkelt ta bort.

Slutsats

Vissa hemmafruar vägrar att laga crucian karp, eftersom de tror att rengöring är en mycket svår process. Men det finns några råd hur man skär karp vilket gör det här jobbet mycket lättare.. Då kommer fisken att dyka upp oftare på matbordet.

Användbar video

Hur man snabbt rengör karp från fjäll i videon nedan.

Havs- eller flodfisk är en källa till värdefulla proteiner, vitaminer, spårämnen och omega-3-fettsyror. Efter att fisken är rensad, stekt i smör eller gräddad i gräddfil förvandlas den till en väldoftande och aptitretande rätt som älskas av många. Sådan mat ökar inte nivån av "dåligt" kolesterol, hjälper till att förebygga åderförkalkning och metabolt syndrom, minskar inflammation, förbättrar hårets och hudens tillstånd.

Karp är en sötvattensfisk som du kan köpa i affären eller fånga själv. Innan man förbereder en välsmakande och hälsosam fiskrätt, funderar många på hur man rengör crucian karp.

Innan man rengör en nyfångad (fortfarande levande) crucian karp måste den bedövas genom att slå i huvudet med ett knivskaft.

Den frysta slaktkroppen lämnas i rumstemperatur för upptining, täcks med en plastpåse eller bakplåtspapper så att den inte torkar, sköljs sedan med rinnande vatten i rumstemperatur. För att påskynda upptining placeras oskuren fisk i kallt vatten efter att ha tillsatt ¼ tsk där. salt. Detta kommer att förhindra överdriven uppmjukning och övermättnad med vätska.

Innan du rengör crucians är de inte helt tinade, då blir skärning och bearbetning bekvämare. All tinad produkt används omedelbart och undviker återfrysning.

Innan du snabbt rengör färsk fisk måste den sköljas med kokande vatten eller läggas i en svag lösning av vinäger i flera timmar. Tidigare avlägsnas slem från slaktkroppen: gnuggas med salt och sköljs. Om fjällen sitter för hårt mot huden och är rikligt täckt med en slemmig beläggning kan du sänka ner fisken i kokande vatten i 25-30 sekunder.

För att bli av med lukten av lera nedsänks crucian karp i 30 minuter i kallt saltvatten och tvättas sedan.

Använda verktyg

För att ta bort fjäll och inälvor behöver du följande verktyg:

• fiskfjäll (helst med en behållare för fjäll);
• urbenings- och filéknivar;
• kökssaxar;
• pincett eller pincett med bred ben.

Innan du börjar arbeta torkas brädan med en lösning av vinäger eller citronsaft så att den inte är mättad med en fiskig lukt. Du kan också ta bort lukten från verktygen och dina egna händer efter skärning.

Städordning

Steg för steg algoritm:

1. Klipp ut ryggfenan med en sax, ta den genom en tygservett, dra ut den (från svans till huvud).
2. Ta bort fjäll.
3. Ta bort insidan.
4. Skölj i kallt vatten flera gånger.
5. Ta bort det återstående blodet från kotorna.
6. Skär slaktkroppen i portionsbitar eller filékarp.
7. Lägg i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.

Borttagning av fjäll

Innan du rengör crucian från fjäll, placeras fisken på en skärbräda beströdd med salt, och svansen greppas genom en servett med vänster hand. Håll fiskfjällen i höger hand och ta bort fjällen i riktning från svansen till huvudet. För att fingrarna inte ska glida av, doppa dem i en behållare med salt.

Om en fiskfjällare inte finns till hands, använd den trubbiga sidan av ett knivblad eller ett rivjärn. För att fjällen inte ska spridas åt sidorna kan slaktkroppen sänkas ner i en skål med kallt vatten eller hållas under en kran.

rensning

Metoden för rensning är relaterad till vilken maträtt som planeras att tillagas.

Det vanligaste är att ta bort inälvorna genom buken. Genom ett längsgående snitt, dra försiktigt ut levern med gallblåsan, utan att klämma dem, för att inte krossa. Annars kan galla komma på delar av slaktkroppen och ge dem en bitter smak. Om detta inte kunde undvikas, gnugga omedelbart de drabbade områdena med salt eller skär av.

Frågan uppstår: vi kan enkelt ta bort fjällen, men hur tar vi bort filéerna för att bli av med maximalt antal ben. För att göra detta, gör ett snitt i kotorna längs ryggen, skär sedan försiktigt fisken längs, rikta kniven från huvudet till svansen. Separera sedan svansen.

För att förhindra att små ben känns av i det färdiga fatet gör du grunda skåror längs ryggraden var 4-5 mm.

Om slaktkroppen ska bakas hel, rensas den genom ett snitt under huvudet. Gälarna tas bort. Fyllningen (lök, ris, svamp, etc.) placeras i den återstående oskurna buken.

Du kan separera huvuddelen tillsammans med insidan och sedan rengöra och skölja bukhålan.

Hur man påskyndar rengöringsprocessen

För att rengöra crucians för efterföljande beredning av malet kött rensas de innan de skärs, tar bort insidan, men tar inte bort fjällen. Sedan separeras filén från ryggraden och stora ben, först efter det tas huden bort tillsammans med fjällen. Från resterna: huvudet, svansen, fenorna och ryggraden - du kan koka buljongen eller koka fisksoppan. För att göra detta tvättas de noggrant och gälbågarna skärs ut med sax så att buljongen inte får en obehaglig smak och lukt.

Att rengöra korsfisk på detta sätt är mycket bekvämare och snabbare.

En väl rengjord och förberedd produkt kan bli bortskämd genom felaktig tillagning. Därför rekommenderas det att följa följande regler:

1. Stek inte crucian karp (eller kotletter från den) i oraffinerad solrosolja, det är bättre att använda raffinerad olivolja för stekning, annars får maträtten en bitter eftersmak och en skarp, härsken lukt.
2. För hälsofördelar är fiskrätter bäst ångade eller bakade i ugnen.

Regelbunden konsumtion av fisk förbättrar myokardfunktionen, har en positiv effekt på blodsammansättningen och kärlväggarnas tillstånd, bidrar till korrigering av biologisk ålder och en ökning av förväntad livslängd.

Fisk är en hälsosam och god produkt. Men innan du unnar dig fiskrätter måste du spendera tid på det obehagliga förfarandet att rengöra fisk. För dess olika typer finns funktioner och knep som gör det möjligt att avsevärt underlätta processen.

Förberedelse

Karp, och faktiskt alla fiskar, det är bättre att rengöra så snart som möjligt efter att ha fångats. Om detta inte är omedelbart möjligt, är det bättre att skicka fisken till frysen, insvept i polyeten. Så det kommer inte att förlora fukt, och efter upptining blir det lätt att rengöra. Om fisken fortfarande är vid liv bedövas den genom att slå i huvudet med en kökshammare. Vidare, i gapet mellan huvudet och fenorna, är det nödvändigt att göra ett djupt snitt för att dränera blodet.

Det är mycket bekvämare att rengöra stora fiskar. Naturligtvis, när du fiskar, behöver du inte välja - vilken som fångas, den här fångas. Men när du köper i en butik bör du föredra stora kopior.

För att förhindra att crucian karp ständigt glider ur dina händer kan du rengöra den med tyghandskar. Men om det inte finns någon önskan att tvätta dem senare och bli av med fisklukten, är det bättre att köpa en skärbräda med en speciell klämma för fisk eller helt enkelt "spika" crucian på en träskiva genom att sticka in en kniv i svansområdet.

Borttagning av fjäll

Innan du rengör fisken från fjäll måste du försiktigt skära av fenorna så att de inte sticker. Detta är lätt att göra med sax. Svansen skärs av senare, eftersom det fortfarande hjälper till med att rengöra fjällen. Själva fjällen avlägsnas i riktning från svansen till huvudet med en trubbig kniv, grönsaksskalare, gaffel eller en speciell anordning för rengöring av fisk. Det är inte så svårt att rengöra crucian karpen - dess fjäll håller inte tätt och tas bort ganska lätt. Om fisken är stor kan den befrias från de flesta av fjällen även med händerna, utan rädsla för att bryta eller skada dina naglar, och bara i området för svansen, fenorna och buken, små bitar måste tas bort med en kniv.

Fjällen tas bort ännu lättare om du först häller kokande vatten över fisken.

För att fjällen inte ska spridas i hela köket är det bättre att rengöra crucian karp under rinnande vatten, i en diskbänk fylld med vatten eller i en bassäng med vatten.

Ta bort inälvorna

Därefter skärs svansen av från fisken, tvättas med vatten och skärprocessen börjar. Karpen skärs försiktigt längs buken och den svarta filmen och alla inre organ tas bort. Det är viktigt att inte slita i gallblåsan på fisken. Annars måste crucian karp blötläggas en tid från galla eller sköljas med vatten och ströas med salt så att maträtten inte blir bitter.

Så att benen i den redan kokta fisken inte sticker, skärs snitt på crucian karpen på båda sidor av kroppen med ett steg på en halv centimeter. De kan vara vertikala eller diamantformade. Så benen är delvis inskurna och mjuknade på grund av att oljan eller buljongen kommer på dem under tillagningen.

1. Om fisken inte är planerad att tillagas med huvudet måste den också skäras av tillsammans med gälarna.
2. Om crucians har en obehaglig lukt av lera, så blötläggs de i en timme eller två i en svag saltlösning innan de skärs, rengörs från ben och matlagning.
3. För att förhindra att besticken luktar fisk ska de sköljas omedelbart efter styckning och rengöring med kallt vatten och tvål. Om lukten fortfarande finns kvar måste du upprepa proceduren, men först torka disken och apparaterna med uppvärmt salt.
4. För att bli av med fisklukten hemma kan du förutom banal luftning koka vatten med tillsats av vinäger eller värma kaffesump i en kastrull.
5. Om crucian karp inte går direkt efter rengöring i en soppgryta eller en stekpanna, bör den förvaras i frysen, insvept i matfilm så att andra produkter inte absorberar fisklukten. För att underlätta efterföljande matlagning bör den omedelbart skäras i portionsbitar.
6. Om fisken köptes för stekning, rekommenderas innan dess att lämna den i ett durkslag eller torktumlare ett tag så att överskottsvattnet, som gjorde rengöringen så lätt, nu är glas. Annars kommer crucian karp att visa sig vara mer stuvad än riktigt stekt.

Crucian karp är en enkel, men inte mindre god fisk, om den tillagas på rätt sätt. Du kan märkbart förenkla och påskynda processen med att förbereda crucianrätter genom att veta hur man ordentligt rengör fisken från fjäll och inälvor, särskilt eftersom det inte är något komplicerat med det.

För det fjärde blir vi av med fjällen innan vi blir av med insidan. Det vill säga fisk: först fjällen, sedan allt annat. Som ett undantag kan du först ta bort fenorna - för att inte sticka. Svansen - han kommer i alla fall att hjälpa oss!

Slutligen den femte regeln: ren från svans till huvud. Samtidigt håller vi först fisken i huvudet, sedan i svansen. Så att du förstår hur man rengör crucian karp, överväg alternativen för denna procedur.

Rengöringsalternativ

Det finns förstås både mekaniska och elektriska verktyg för att rensa fisk. Men detta är inte vårt fall. Vi överväger alternativ. Det första alternativet är för hand.

Om fisken är färsk och fjällen är stor (som i vårt fall), så finns det inget lättare än att rengöra crucian med händerna. I det här fallet täcks fisken av handen (eller händerna), och själva rengöringen görs med tummarnas naglar - tvärs över fjällens tillväxt.

Små fjäll på buken och nära svansen tas bort med en kniv.

Jag håller med om att den här metoden inte är för alla. Sedan finns det det andra alternativet - en vanlig kniv. En vanlig kökskniv - inte bred, inte mer än 15 cm lång - är ganska lämplig för att ta bort fjäll.

Grönsaksknivar klarar också denna uppgift.

Förresten är det bäst att rengöra under rinnande vatten. Eller i ett handfat fyllt med vatten. Eller i en skål med vatten. Så vågen kommer inte att spridas över hela köket. Även om det finns principiella anhängare av kemtvätt.

Specialknivar för rengöring av fisk från fjäll har en mängd olika varianter. Oftast är det sådana minirivar, som för att hacka grönsaker. Det viktigaste här är att kanterna på hålen på ett sådant rivjärn är vassa. Du kan använda en gammal grönsaksförstörare.

Bland sportfiskare är följande design erkänd. Den ser ut som en hårborste och är en platt tallrik med korta, trubbiga spikar. Det är dessa spikar som är den huvudsakliga arbetsdelen av de flesta fiskrengöringsverktyg.

Förresten kan en sådan kniv lätt klara små skalor.

Som en hjälpanordning behöver du en kort tvåhornig gaffel. Det är bekvämare för henne att hålla fisken. Och det är bättre om det är en speciell gaffel.

Tja, du har lärt dig hur man rengör karp från fjäll snart och utan mycket mental kostnad.

Fler recept på vår hemsida:

1. 
   Förmodligen har många hemmafruar, vars män ofta går och fiskar, behövt laga en mängd olika fiskar mer än en gång. I den här artikeln kommer vi att prata om hur man steker crucian karp ...
2. 
   Det är bra att det finns semester - du kan ta en paus från vardagens bekymmer och göra något trevligt. Och för semestern är det tänkt att laga något gott. Till exempel crucian karp bakad i ...
3. 
   Öron från crucian karp är en enkel och opretentiös maträtt. Men om du lagar en sådan fisksoppa korrekt, kan den visa sig vara mycket välsmakande och mycket näringsrik, särskilt om ...
4. 
   Crucian är en fisk som är utbredd i Ryssland. Och det är inte förgäves älskat av fiskare, utan orättvist kringgått av kulinariska specialister. På grund av de många benen, mest. Så här lagar du karp...

Funktioner för att skära och förbereda kadaver av crucian karp

Crucian, förmodligen den vanligaste typen av fisk i kosten för ukrainska fiskare. Stekt crucian karp är en utsökt rätt, men om den är rätt tillagad! I den här artikeln kommer jag att berätta för dig hur du lagar en stekt crucian rätt. Ofta avskräcker ett ben som fastnar i halsen lusten att äta denna fisk i många år. Jag föreslår att du gör dig av med stereotypen av karpben. Jag kommer att avslöja hemligheterna med att skära och bearbeta slaktkroppen.

Den här artikeln rekommenderas inte för personer med akut mottaglighet, på grund av närvaron av ett uppriktigt foto av kadaver som skär i den. Och för den som vill lära sig hur man korrekt steker crucian karp, och samtidigt bli av med benproblemet, rekommenderas det starkt.

Så, har du följande frågor?

Hur rengör man karp? Hur förbereder man en slaktkropp?

Svaret låter dig inte vänta! Denna fisk är lätt att rengöra. Vi behöver en vass kniv, en planka och händer. Knivens rörelse mot vågen är hela mekaniken i processen. Det svåraste är att ta bort fjällen från buken.Då rensas den rensade fisken. Det här är operation. Ett snitt görs från analfenan till huvudet.

Insidan av magen tas ut. Du bör vara uppmärksam på kaviar. Den kvinnliga crucian, i magen, lagrar kaviar året runt, vilket är en delikatess. Det är inte svårt att förbereda, så du kan samla det på ett fat. Därefter rengörs väggarna på bukrevbenen från den svarta filmen. Därefter tvättas slaktkroppen noggrant med vatten.

De rekommenderar också att ta bort gälarna... Men i det här fallet brukar jag rekommendera att helt enkelt ta bort huvudet :)

DEN SLUTLIGA KLIPPNINGSSLAGGEN gör att du kan bli av med farliga små ben. För att göra detta är det nödvändigt att göra tvärgående snitt på slaktkroppen. Avståndet mellan snitten är 0,5 -1 cm Ju oftare desto bättre. Djupet av skärningarna i bilden. Det är denna åtgärd som är ytterst VIKTIG när man förbereder slaktkroppen !!! Fisk blir både godare och säkrare.

Hur steker man crucian?

Det är rätt att bara steka crucian karp. Rätt tillagad stekt crucian karp är väldigt gott. Så stek den oftare :)

Före stekning måste den bearbetade fisken saltas och strös med mald peppar (detta är ett måste), du kan hälla lite citronsaft på den (bättre efter tillagning). Nästa steg är att rulla i mjöl. Fisken ska vara väl rullad. Mjöl kan också hällas i snitt.

Det är bäst att steka crucian karp i en panna med non-stick beläggning. Innan du placerar fisken urbenad i mjöl där, måste du hälla solrosolja (det fyllda lagret ska vara 0,5 cm) och värma upp det. Först steks ena sidan, sedan vänds fisken och den andra sidan steks. Det är viktigt att göra på det här sättet, utan ytterligare kupper. Annars fastnar fisken och faller isär. Tillståndet för korrekt rostning - tills den är gyllenbrun. Se!

Om du inte redan vet, så bör du veta att när du skär karp får du också en bonus. Nej, inte pärlor, utan kaviar. Dessutom är detta inte relaterat till lek. Karphonor har kaviar i livmodern året runt.

Hur steker man crucian kaviar?

Jag tycker att det är rätt att även överväga denna fråga. Han, mekaniken i processen liknar det jag beskrev ovan. Det är nödvändigt att steka kaviar, precis som det är nödvändigt att steka crucian karp.

Crucians har mycket känslig kaviar, så det ser ut som gröt. Lägg i mjöl för urbening, det är lättast med en sked. Om möjligt ska den tvättas, saltas och peppras innan stekning. Rulla sedan i mjöl och lägg i en kastrull med uppvärmd solrosolja. Kaviar steks mycket snabbare än fisk. Beredskap kan bedömas av den gyllene färgen. Du behöver också bara vända kaviaren en gång. Kaviaren signalerar beredskapen för en kupp med färg. Den blir orange.

Till försvar för denna metod för att laga crucian karp kommer jag att säga följande: du kan steka crucian karp i gräddfil, i tomat, med lök ... Men allt detta dödar bara den doftande smaken av Dnepr-karpen. Och han är söt! Söt även salt! Allvarligt!

Smaklig måltid!